Vous savez, les aubergines ?

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… les petites, bien formées mais tendres, entre 5 et 6 inches de long ? belles, fermes, luisantes ? vous en prenez une par personne si, comme chez nous, vous les aimez beaucoup – sinon, 2 pour 3 personnes. Vous prenez aussi des grosses tomates, celles qui font 1 pound chacune.

Vous gardez les aubergines au frais et vous laissez murir les tomates dans la coupe en verre. Non, pas de plastique ; et surtout, noooon, pas de tomates au réfrigérateur, tu veux les tuer ?

Donc, aujourd’hui, elles sont à point, les tomates : tu les ramènes manu militari dans la cuisine, et là, chlac ! tu me les coupes en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Tu fais pareil pour chaque aubergine.  Mais oui, bien entendu, dans le sens de la longueur…

Tu peux quadriller chaque tranche d’aubergines  légèrement à la pointe du  couteau comme faisait ta grand mère, mais c’est pas nécessaire avec les aubergines tendres.

Quand tu as toutes ces belles tranches, tu sales un peu les aubergines. Tu prends 2 (DEUX !) poêles, tu mets une belle cuillerée d’huile d’olive au fond de chacune et tu mets à chauffer. J’espère que tu as enfin compris l’utilité de la cuisine à l’électricité ? Non, parce que, si tu en es encore au gaz, là, tu prends une poêle à hauts bord, c’est plus prudent.

Au bout de, mmm ? le temps de compter jusqu’à 20, tiens .. – tu poses une tranche d’aubergine dans la poêle – CA DOIT RISSOLER. Si non, tu attends quelques 10 secondes de plus ; bref, quand CA RISSOLE,  tu poses les autres tranches dans la poêle

Et là, tu vas t’amuser : parce que  tu vas tourner les tranches d’aubergines constamment, et dans 5 minutes, tu vas aussi baisser le feu ; mais ‘TTENTION, hein ? ca doit toujours rissoler doucement. Il te faut une spatule large et une fourchette.

Oui, le secret, avec l’aubergine, c’est de s’en occuper et de ne pas la laisser brûler tout en la faisant griller bien dorée dans l’huile. Je met environ 8 minutes pour cuire deux poêlés d’aubergines.

Là, elle sont bien dorées, tu les poses délicatement dans un plat tapissé de papier de cuisine en double pour absorber l’huile en surplus  J’éponge aussi par dessus, je n’aime pas les aubergines graisseuses, beurg.

Dans l’huile qui reste – enfin, moi, il ne m’en retse pas, donc j’en rajoute – bref, dans les deux poêles, maintenant, tu vas faire griller  les ronds de tomates – et ici encore ATTENTION, ca va re jaillir partout

Ouais, je sais, Monsieur Chron  qui adore ce plat et en redemande constamment pendant l’été,  va devoir repeindre la cuisine dont les murs ont été peint de frais il y a  8 mois, mais faut ce qu’il faut.

Cuisson des tomates, comme pour les tranches d’aubergien : to tournes, et tu tournes et tu surveilles. J’aime bien qu’elles soient un peu cramées. Cinq minutes de cuisson environ, et puis, hop, tu éteins le feu

Là, tu prends ta grande plaque qui te sers pour les cookies des fêtes d’hiver tu sais ? bon, tu la huiles un peu (perso, je trempe un bout de papier épongeur dans 1/2 cuil d’huile d’olive, et ça suffit )

Tu allumes ton four ( électrique ou non ) à 350 Fareinhet.

En attendant qu’il veuille bien faire piou-piou-je-suis-prêt, tu poses gentiment les tranches d’aubergines et les tranches de tomates cote à cote  sur la plaque. Facultatif : tu peux ajouter ail et persil, ou un peu de sel sur les tomates, ou des fines herbes ( italian herbs)

Tu enfournes la plaque, et au bout de 3 minutes, tu descends la température du four à 300.

Et puis ? et puis rien : tu laisses cuire, en surveillant tous les quart d’heure environ. C’est cuit quand ca sent bon – OK, OK.. disons entre 30 à 45 minutes. Ne pas sur-cuire.

LE TRUC EXTRA c’est que c’est encore meilleur froid que chaud DONC TU PEUX LE FAIRE QUAND TU AS LE TEMPS.

______________

Pour nous, ce soir , c’est Merguez de chez Daguin ( Ariane) : D’Artagnan, New-York, que je vous recommande hautement ;  et couscous aux pignons pour accompagner les aubergines/tomates sur plaque !

L’est pas belle, la vie ?

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